Organizația Mondială a Sănătății a îndemnat oamenii să-și mărească consumul de pește, deoarece reduce riscul de a dezvolta cancer. Dar cum să alegi un produs sănătos și de calitate? Există multe mituri și presupuneri în jurul consumului de pește și asta uneori ne împiedică să facem alegeri în cunoștință de cauză.
Pește congelat sau pește refigerat?
Peștele refrigerat, care este bine prezentat în magazine, provine din pește proaspăt, care este congelat după pescuit la o temperatură stabilită. Există trei lucruri de știut despre acest pește:
- Aproape toți peștii refrigerați provin din acvacultură, ceea ce înseamnă că peștele este crescut artificial în ferme.
- Adesea, sub pretextul peștelui proaspăt răcit, comercianții vând pește dezghețat.
De aceea, cel mai bine este să ceri clarificări cu privire la locul de pescuit atunci când cumperi produsul: cu cât este mai departe, cu atât este mai probabil să cumperi pește decongelat. Este mai bine să cumpărați pește local rece sau pește congelat.
- În sfârșit, trebuie avut în vedere că pentru peștii care sunt crescuți în ferme – unde li se administrează uneori stimulente de creștere și antibiotice – este mai bine să alegeți peștii mici.
Cum facem distincția între pește congelat și pește proaspăt în funcție de aroma și nutrienții lor?
O companie de cercetare norvegiană a efectuat o serie de experimente și a spus că peștele congelat nu diferă de peștele proaspăt în compoziția sa de vitamine și alte substanțe valoroase. Aroma peștelui congelat poate fi mai seacă, dar cel puțin este cert că nu conține paraziți, ceea ce nu este niciodată sigur când cumpărați pește proaspăt.
O formă ciudată a peștelui nu înseamnă că este de proastă calitate. Într-adevăr, uneori sunt înghețați pe barca cu blocuri și astfel își pierd forma. Dar atenție, dacă un pește se lipește de altul, înseamnă că peștele a fost dezghețat și apoi recongelat. Pentru a verifica prospețimea peștelui congelat, puneți în el un cuțit încălzit în prealabil pe foc și apoi mirosiți-l. Dacă simți un miros puternic și neplăcut, demonstrează că produsul a fost înghețat în stare proastă. Desigur, pentru a păstra cât mai mult substanțele utile din pește congelat, acesta trebuie dezghețat la frigider și preparat imediat după decongelare.
Pește congelat întreg sau file?
Potrivit datelor Organizației Naționale pentru Protecția Oceanelor Mondiale, aproximativ 20% din totalul peștelui de pe piață este „fals”, adică vândut sub un nume fals. De exemplu, se obișnuiește ca sub denumirea de file de cod să se vândă pollock, mai ieftin. Deci, dacă ai de ales, ia peștele întreg pentru că este mai greu să-l falsifici. Iată un alt argument în favoarea cumpărării unui pește întreg: unii producători folosesc substanțe chimice pentru a îndepărta oasele din anumite fileuri. Dacă ați ales totuși să cumpărați file, luați-le pe cele care mai au solzi, așa că trebuie doar să vă familiarizați înainte de a cumpăra cu aspectul rasei de pește pe care doriți să o cumpărați.
Ce să căutați pe ambalaj?
Multe țări din întreaga lume, în special țările membre ale Uniunii Economice Eurasiatice, ar trebui să urmeze instrucțiunile de mai jos. Din septembrie 2007, informațiile despre locul de pescuit și fabricație trebuie să fie înscrise pe ambalajul peștelui. Aceste informații sunt deosebit de importante la cumpărarea fileurilor: de fapt, dacă locul de producție este foarte departe de locul de pescuit, aceasta înseamnă că peștele a fost congelat pentru a fi transportat apoi dezghețat pentru a face fileuri pentru a fi în cele din urmă congelate. Valoarea nutritivă a acestui produs este deci destul de îndoielnică. În plus, compoziția produsului trebuie să fie indicată pe ambalaj și este mai bine să alegeți produsul care nu conține decât apă și pește. Aditivul E-452 indică faptul că peștele are polifosfați. Acestea sunt substanțe care rețin umiditatea în pește. Mulți sunt familiarizați cu următoarea situație: după dezghețarea fileurilor de pește achiziționate, se observă că în loc de kilogramul achiziționat, produsul cântărește doar 500 sau 600 de grame. Creșterea artificială în greutate nu se face cu ajutorul glazurei, ci mai degrabă cu ajutorul polifosfaților care mențin umiditatea în mușchii peștilor.
(P)
