Pregătirile de sărbători sunt în toi în familiile românilor și, după marea goană pentru cadouri de zilele aceastea, încă ne mai rămâne un lucru important de făcut: ce rețetă pregătim de Crăciun pentru a ne da pe spate invitații și apropiații.
Internetul este plin de rețete de friptură de porc inspirate din bucătăria internațională, asezonate cu fel de fel de condimente exotice, pregătite prin procese cât mai sofisticate și gătite în fel și fel de forme. Pentru mare parte din ele trebuie să fii un adevărat chef bucătar ca să-ți iasă ca la carte și este necesar un timp îndelungat de pregătire.
Cum fix timpul este dușmanul tuturor, am stat de vorbă cu Dan și Ștefan Tănase, proprietarii uneia dintre cele mai căutate carmangerii locale din Prahova – Carmangeria La Creangă din Țânțăreni – pentru a ne indica o rețetă de friptură tradițională, gătită simplu, „ca la mama acasă”, fără prea multe intervenții și cu care, cu siguranță, veți da pe spate invitații la masa de Crăciun.
Friptură de porc la cuptor, gătită 100% românește
Pentru friptura noastră vom avea nevoie de o bucată de aproximativ 1,5-2kg de carne de porc și ingredientele pe care le găsim, în mod tradițional, în casa fiecărui român.
„Nu sunt adeptul ingredientelor exotice. Avem nevoie doar de sare, piper, boia, usturoi și cimbru. Noi, pentru friptura de porc am pregătit an de an o ruladă cu afumătură, condimentată de-a gata, doar cu ingrediente locale, dar se poate folosi orice bucată de ceafă, pulpă sau spată din tradiționalul porc de Crăciun”, ne-a mărturisit Dan Tănase.
Se preîncălzește cuptorul la 180 grade (treapta medie la cel cu gaz). Dacă alegem rulada de porc cu afumătură, ea se poate pune direct într-o cratiță cu capac (se poate folosi una de fontă sau orice cratiță care nu are mânere de plastic).
„Se pune în vas cu capac cu slănina în jos. Apoi, se pune apă sau vin cât să aibă suficient să aromatizeze și să nu se evapore. Dăm vasul la cuptor 45 minute la 180 grade, iar apoi scădem temperatura la 150 grade și mai lăsăm 90 minute. La sfârșit, se scoate vasul, se ridică capacul, se întoarce cu slănina în sus și se dă iar la cuptor, fără capac, la 150 grade cât sa capete culoarea rumenă” explică Dan.
Dacă avem de-a face cu o bucată de spată/pulpă sau ceafă, atunci mai adăugăm circa 15 min în plus pentru asezonare.
„Se ia bucata de carne, se asezonează cu sare, piper, boia de ardei dulce, usturoi – de preferabil proaspăt zdrobit și cimbru. Se stropește cu foarte puțin ulei și apoi se masează friptura cât să fie asezonată uniform, pe toate părțile.
Se pune, apoi în vasul de care vorbeam anterior, se adaugă vin alb și se dă la cuptor, cu capacul pus, 45 de minute, la 180 grade. Apoi scoatem capacul, întoarcem friptura, scădem temperatura la 150 de grade, punem capacul la loc, dăm din nou la cuptor pentru încă 90 de minute.
În cele din urmă, ridicăm capacul și lăsăm să se rumenească „după ochi”, cum îmi place mie să spun. Apoi, poftă bună! Merge excepțional cu murături de sezon”, povestește Ștefan Tănase.
Ingrediente friptură de porc „ca la mama acasă”:
• 1 buc. ruladă cu afumătură/ceafă/spată sau pulpă de porc de aproximativ 1,5 – 2 kg
• Sare
• Piper
• Boia de ardei
• Usturoi
• Cimbru
• Vin alb
