O tigaie antiaderentă este indispensabilă în bucătăria modernă. În multe gospodării de astăzi, nici măcar nu vei găsi alte tigăi. Cu toate acestea, nu este potrivită pentru orice preparat. Dacă îți place să gătești și te întrebi de ce unele rețete nu ies așa cum sunt descrise în cărțile de bucate, o tigaie nepotrivită poate fi și principalul motiv. Haideți să vedem ce tigăi nu ar trebui să lipsească din nicio bucătărie.
Dacă vrei să iei gătitul în serios, ar trebui să îți adaugi la tigaia antiaderentă cel puțin una din oțel inoxidabil. Dacă vrei să fii pregătit pentru toate provocările, poți să îți iei și o tigaie din fontă. Aceleași avantaje și dezavantaje se aplică și pentru oale și cratițe. Poți găsi toate tipurile într-un magazin bun de articole pentru bucătărie, sau îți poți economisi timpul și le poți găsi pe FAVI.
Tigaie antiaderentă
https://unsplash.com/photos/sliced-vegetables-on-black-ceramic-plate-QRAF7Yuh4x4
Tigăile antiaderente sunt atractive pentru mulți oameni, în principal datorită ușurinței de întreținere. Totuși, din cauza suprafeței lor, nu sunt potrivite pentru toate tehnicile de gătit și, în plus, au cea mai scurtă durată de viață în bucătărie. Chiar și cu o îngrijire responsabilă, suprafața lor se va zgâria mai devreme sau mai târziu și va înceta să își îndeplinească funcția.
Avantaje:
- Se spală ușor
- Necesită mai puțin ulei
- Mâncarea nu se lipește de suprafață
Dezavantaje:
- Suprafața nu rezistă la temperaturi ridicate
- Poate reacționa cu anumite ingrediente
- Se degradează în timp
Deși tigăile antiaderente necesită mai puțin ulei sau alt tip de grăsime pentru gătit, nu se poate renunța complet la acesta. Uleiul trebuie adăugat în tigaie încă din momentul în care o puneți pe plită. Acesta ajută la prevenirea supraîncălzirii excesive, care poate deteriora stratul antiaderent. Conform companiei Chemours, producătorul popularului Teflon, stratul antiaderent începe să se degradeze la temperaturi de peste 348 °C. Chiar și temperaturi în jur de 260 °C pot duce la schimbarea culorii suprafeței.
Din acest motiv, tigaia antiaderentă nu este potrivită pentru grătar sau prăjirea cărnii. De asemenea, anumite sosuri pot deteriora stratul antiaderent. Multe sosuri au la bază ingrediente acide, cum ar fi vinul, sucul de lămâie sau oțetul. Acizii se găsesc și în roșii, iar utilizarea frecventă a acestor ingrediente poate reduce eficiența suprafeței antiaderente în timp.
Prepararea sosurilor mai întâmpină o altă problemă – gustul multor sosuri este dat de așa-numitul „fond” rămas în tigaie după gătirea cărnii și altor ingrediente. Într-o tigaie antiaderentă, acest strat nu se formează.
Prin urmare, tigăile antiaderente sunt cel mai potrivite pentru prepararea ouălor, mâncărurilor cu brânză sau a preparatelor delicate, precum clătitele, peștele și fructele de mare.
Tigaie din oțel inoxidabil
https://www.pexels.com/cs-cz/foto/zelenina-ruce-sefkuchar-kuchyne-4252141/
O tigaie din oțel inoxidabil, în mâinile unui bucătar experimentat, este un adevărat instrument universal în bucătărie. Comparativ cu omologul său antiaderent, necesită mai multă întreținere și o anumită îndemânare în utilizare. Totuși, odată ce vă obișnuiți cu ea, probabil va deveni cea mai folosită tigaie din bucătărie.
Avantaje:
- Rezistă la temperaturi ridicate
- Nu reacționează cu ingredientele
- Are o durată de viață îndelungată
Dezavantaje:
- Poate fi spălată în mașina de spălat vase
- Necesită o perioadă de acomodare
- Mâncarea se poate lipi de suprafață
- Prețul de achiziție este mai ridicat
Tigăile din oțel inoxidabil sunt extrem de durabile, reprezentând o investiție pe termen lung, aproape pentru toată viața. La alegerea unei astfel de tigăi, este recomandat să optați pentru modele cu un nucleu din cupru sau aluminiu, deoarece aceste metale conduc excelent căldura, asigurând o încălzire uniformă a alimentelor.
Principalul avantaj al oțelului inoxidabil este faptul că nu reacționează cu ingredientele. Prin urmare, puteți prepara orice sos fără să vă faceți griji că anumite ingrediente ar putea deteriora suprafața. Un alt avantaj este că prăjirea într-o astfel de tigaie creează o rumenire care poate fi apoi folosită pentru a spori aroma sosurilor. În plus, tigaia suportă foarte bine temperaturi înalte, fiind ideală pentru prăjirea cărnii.
Totuși, utilizarea corectă a tigăii din inox necesită puțin exercițiu. Un aspect esențial este tehnica de „ardere” a tigăii. Acest proces presupune turnarea unei mici cantități de ulei neutru (precum ulei de rapiță sau de floarea-soarelui) în tigaie și distribuirea acestuia uniform cu ajutorul unui prosop de hârtie. Tigaia se încălzește apoi la foc mediu până când începe să iasă fum din ulei. La final, se ia de pe foc, iar excesul de ulei se îndepărtează cu un prosop de hârtie ținut cu o pensetă. După acest proces, tigaia este gata de utilizare.
Tigaie de fontă
https://unsplash.com/photos/a-cast-iron-skillet-sitting-on-top-of-a-fire-pit-xV7y6lQ90FM
Tigăile din fontă sunt reginele prăjirii și rumenirii. Dacă îți dorești să devii un maestru al preparării steak-urilor, o astfel de tigaie nu ar trebui să lipsească din bucătăria ta. Totuși, pentru a funcționa corect, este necesar să-i acorzi îngrijirea adecvată.
Avantaje:
- Păstrează excelent căldura
- Extrem de durabilă
- Preț accesibil
Dezavantaje:
- Necesită întreținere regulată
- Greutate mare
- Se încălzește lent
Cel mai mare avantaj al tigăilor din fontă este capacitatea lor de a menține temperatura. Acesta este motivul pentru care sunt atât de populare pentru prepararea steak-urilor și a altor bucăți mari de carne. În timp ce suprafața altor tigăi se poate răci considerabil atunci când intră în contact cu o bucată de carne, fonta își menține temperatura constantă, permițând obținerea unei cruste perfecte.
De asemenea, sunt ideale pentru utilizarea în cuptor, fiind perfecte pentru prepararea unei pizza de casă cu o crustă crocantă. La fel ca inoxul, fonta nu reacționează chimic cu ingredientele, ceea ce, combinat cu capacitatea sa de reținere a căldurii, o face ideală pentru prepararea sosurilor care necesită fierbere îndelungată.
Totuși, această capacitate de reținere a căldurii vine cu un dezavantaj – tigăile din fontă au nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la temperatura dorită. Acest aspect trebuie luat în considerare pentru rețetele care necesită ajustarea temperaturii în timpul gătitului, fiind necesară modificarea intensității focului înainte ca tigaia să reacționeze.
Tigăile din fontă clasică necesită și cea mai multă îngrijire. Majoritatea vin pre-seasonate din fabrică, având suprafața protejată de un strat subțire de ulei polimerizat. Această protecție trebuie întreținută printr-o curățare adecvată. Se recomandă spălarea cu apă fierbinte, fără detergent, dar, dacă rămân resturi de mâncare lipite, se poate folosi o cantitate mică de săpun. După fiecare spălare, tigaia trebuie acoperită cu un strat subțire de ulei pentru a preveni ruginirea.
De câteva ori pe an, tigaia trebuie recondiționată printr-un proces de „ardere” (seasoning). Spre deosebire de tigăile din inox, acest proces este mai laborios. Tigaia trebuie spălată cu apă și puțin detergent, apoi uscată complet. Se aplică un strat subțire de ulei neutru și se introduce în cuptor la 230°C timp de cel puțin o oră.
O alternativă mai simplă este tigaia din fontă emailată, care elimină o parte dintre aceste dezavantaje. Aceasta poate fi spălată cu detergent obișnuit și nu necesită recondiționare prin ardere. Totuși, stratul de email limitează temperatura maximă la care poate fi utilizată, iar în timp se poate zgâria sau chiar crăpa dacă nu este folosită corect.
(P)