O rețetă pentru ultimele zile ale verii care se apropie de sfârșit. De ce pentru vară? Pentru că rețeta de varză la ceaun de astăzi se pretează a fi făcută afară, la un ceaun tradițional. Și nu este deloc plăcut să te prindă o ploaie de toamnă în toiul preparării sau gătirii unei astfel de rețete.
Varza cu ciolan a fost, dintotdeauna, un preparat tradițional românesc pe care mulți îl asociază cu gustul copilăriei petrecute la țară, la bunici. Atunci când mâncarea se prepara în curte, era cea mai bună mâncare din lume după o zi de joacă afară, la aer curat.
Varza cu ciolan la ceaun, după rețeta lui Dan Neagu, chef escoffier la Restaurant Bulevard din Ploiești, aduce cu siguranță gustul copilăriei în curtea oricui alege să o prepare.
Ingrediente pentru ciolan cu varză la ceaun – 3 porții duble sau 6-8 porții normale
CIOLAN (de față) afumat cu os 3 buc (1.5 kg)
VARZĂ TOCATĂ 1.5 kg
PIEPT de porc afumat 300 gr
CARNE la garniță 200 gr
UNTURĂ 100 gr
CEAPĂ 300 gr
ARDEI CAPIA curățat 150 gr
APĂ aprox. 500 ml
ROȘII proaspete și curățate 500 gr
BULION 200 gr sau încă 400 gr roșii
IERBURI aromatice fresh, după gust (rozmarin, cimbru, cimbrișor, pătrunjel)
FOI de dafin fresh 6 foi
MĂRAR fresh, după gust
PIPER, facultativ
ARDEI IUTE 6 buc
Pregătire 10 min
Preparare aprox 2 ore (inclus și timpul de cuptor la ciolane) (P)
Vezi și rețeta VIDEO AICI
