Venirea toamnei este unul dintre motivele pentru care este forfotă mai mare la Piața Centrală din Ploiești. Deja, mulți dintre ploieșteni au început să se aprovizioneze pentru iarnă cu gogonele și varză pentru murături, dar și cu produse pentru zacuscă.
Pe platoul de la Halele Centrale sunt două categorii de cumpărători. Cei care își vor, la iarnă, cămara plină cu murături, compoturi și borcane cu zacuscă, ca pe vremea bunicii, dar și cei care vin des și cumpără cantități mai mici de legume și fructe.
Piața este plină de gogonele, ardei gras, vinete, roșii, ceapă, cartofi, conopidă, varză albă și varză roșie, țelină și pătrunjel. Bani să fie, că marfa este pentru toate buzunarele.
Vinetele se vând la preț de 5 lei/kg, însă pe seară, spun cei care vin des la piață, vânzătorii mai lasă de la ei și vând cu 3-4 lei/kg. La fel este și la roșii. Prețul este de 5 lei/kg, iar kilogramul de conopidă a ajuns 10 lei. De la standurile de pe platoul de la Piața Centrală nu lipsesc dovleceii, ceapa, cartofii, ardeiul, morcovul, varza albă și varza roșie.
„Deja este mai frig, iar noaptea sunt temperaturi scăzute. N-am crescut prețurile că n-am mai avea clienți deloc. Față de alți ani, nu mai cumpără lumea saci întregi de varză și nici vinete cu zecile de kilograme. Vin și cumpără 5-10 kg. Sunt oameni care cumpără doar pentru o salată”, ne-a mărturisit Maria, una dintre precupețe.
Mai ușor cu zacusca din cauza facturilor la gaze
An la rând, Viorica, în vârstă de 68 de ani, a luat de la piață ardei, vinete, roșii și ceapă pentru zacuscă. Anul acesta spune că a renunțat, momentan, să mai prepare în casă delicioasa zacuscă. Nu neapărat din cauza prețurilor pentru legume, ci a facturilor la gaze. Se gândește să cumpere vinete, roșii și ardei la începutul lui octombrie și să meargă la țară, la o soră, să facă zacusca la ceaunul încălzit cu lemne.
Citește și: Prețul legumelor la Halele Centrale din Ploiești. Vânzătorii se tem că vor rămâne fără clienți – FOTO
„S-a scumpit totul, inclusiv facturile la gaze. Încă nu am cumpărat vinete, ardei, roșii și ceapă pentru zacuscă. În alți ani, pe vremea aceasta, preparatul era deja în borcane. Mă gândesc că vine factura mare la gaze. Mai aștept o vreme, poate la începutul lui octombrie ajung la o soră, la țară, să fac zacusca la ceaun, pe pirostrii, că acolo pot face focul cu lemne”, ne-a mărturisit Viorica.
Secretul pentru o zacuscă delicioasă
Deși la prima vedere este o rețetă greu de realizat, prepararea acestui produs nu necesită nici experiență mare în bucătărie, dar nici un efort substanțial.
Cea mai des folosită rețetă de zacuscă din vinete este cea preparată cu 5 kilograme de vinete, 5 kilograme de roșii, 5 kilograme de ardei capia, 4 kilograme de ceapă, 1 litru de ulei, sare, piper și boia dulce. Vinetele se coc. La fel și ardeiul. Apoi se curăță de coajă și se lasă la scurs într-o sită, timp de 2-3 ore. Secretul rețetei este ca preparatul să fie fiert bine, la foc scăzut. Totul trebuie supravegheat cu atenție, pentru ca zacusca să nu se lipească. Conservată în borcane închise ermetic, zacusca este preparatul apreciat de cei mai mulți români.
