Zacusca este unul din preparatele tradiționale ale românilor, care se pune la conserve toamna, pentru perioada iernii. Deși în ziua de astăzi se găsesc în toate magazinele borcane de zacuscă de la diverse firme, niciuna dintre ele nu are gustul celei preparate în casă, gustul copilăriei de la bunici.
Cum cei de la Restaurant Bulevard ne-au obișnuit deja cu rețetele lor deosebite, le-am cerut și noi rețeta după care gătesc ei zacusca lor de vinete care, între noi fie vorba, este absolut genială!
„Este genul de mâncărică ce se consumă rece sau caldă și ne duce de fiecare dată către gustul copilăriei. (…) Ca orice preparat naționalo-tradițional are timpi destul de lungi de pregătire și preparare. Dar ceea ce este important se petrece într-un final – zacusca de vinete capătă un gust absolut fabulos, fie că este consumată imediat după gătire, fie că urmează drumul conservelor pentru iarnă”, a povestit Dan Neagu, chef escoffier la Restaurant Bulevard Ploiești.
Ingrediente pentru zacuscă de vinete 5,4 kg, aproximativ 18 borcane (300gr)
- APĂ 3 litri cu 10 g sare
- APĂ 3 litri cu 10 gr sare
- CEAPĂ 1 kg
- MORCOV 0.500 kg
- ULEI 400 ml
- VINETE coapte și curățate 2.5 kg
- ARDEI CAPIA copt și curățat 2.5 kg
- PASTĂ TOMATĂ 200 gr
- IERBURI AROMATE (foi de dafin, cimbru, cimbrișor)
- ARDEI IUTE, după gust
- SARE & PIPER 20 gr (2 linguri), la foc mic 40 – 50min.
Pregătire legume: 1h
Fierbere: 20min
Preparare: 1h
Dificultate: medie
Pentru mai multe detalii și rețeta VIDEO, vezi cum pregătește Dan Neagu zacusca de vinete! (P)
