Povestea pâinilor Oltina merge mai departe cu sortimente noi menite să vină în întâmpinarea așteptărilor consumatorilor în materie de sănătate și nutriție. Noile produse de la Oltina sunt rezultatul implementării în fabrica de la Urlați a unor tehnologii care înglobează într-un design modern tehnici și practici artizanale, dar și urmare a selectării de rețete și ingrediente cu potențial funcțional care au la bază studii științifice.
Unul dintre aceste produse este pâinea Fitness realizată după o rețetă de ingrediente pentru care cercetătorii de la School of Life Sciences din cadrul Universității Brookes din Oxford au emis un certificat care atestă că aceasta are o valoare a indicelui glicemic de 54 față de 75 cât are pâinea albă obisnuită.
La baza emiterii certificatului respectiv nu a stat un simplu gest de curtoazie, ci un studiu științific care a măsurat efectiv evoluția glicemiei la subiecții umani care au consumat acest produs.
Pentru o pâine rezultatele obținute au fost entuziasmante deoarece veneau după o lungă pledoarie despre rolul negativ al consumului de pâine asupra bolilor metabolice și cardiovasculare (diabet, infarct miocardic). Această pledoarie a dus la scăderea interesului consumatorilor pentru pâine, la popularitatea dietei Atkins, dar și la decuplarea pâinii de eforturile industriei alimentare pentru introducerea de alternative sănătoase la alimentele consumate în mod uzual.
Indicele glicemic se referă la timpul necesar pentru ca glucoza conţinută într-un aliment să ajungă în sânge. El are valoarea maximă 100, valoare care corespunde timpului necesar ca glucoza pură să ajungă, în urma ingerării, în sânge. Valorile medii ale acestui indice sunt considerate a fi între 56 şi 69, iar cele mici, sub 55.
Viteza cu care glucoza din pâine ajunge în sânge este dependentă de compoziţia acesteia. În general, pâinile bogate în fibre sau grăsimi eliberează glucoza mai greu. La fel, pâinile mai puțin dospite vor avea un indice glicemic mai mic față de cele supra dospite deoarece amidonul este mai puțin degradat enzimatic.
Pâinile provenite din cereale sau amestecuri de cereale în amidonul cărora amiloza este în cantitate mai mare decât în făina de grâu, au de asemenea un indice glicemic mai mic (din grâu durum, secară, triticale, sorg, orz). Ca principiu, între două alimente cu valori energetice egale, este de preferat să fie consumat cel care este mai bogat în fibre, sau chiar grăsimi, faţă de cel care nu conţine fibre sau grăsimi.
Pericolul determinat de consumul alimentelor cu indice glicemic mare este legat de răspunsul metabolic la acestea, așa cum se vede în imaginea de mai jos. Datorită faptului că glucoza ajunge în sânge foarte rapid, pancreasul secretă prea multă insulină. Aceasta determină scăderea concentraţiei de glucoză din sânge, dar rămâne în sânge în exces, determinând apariţia senzaţiei de foame. Practic, deşi am mâncat suficient, rezultatul pe care l-am obţinut pe termen scurt, este tot o senzaţie de foame.
Toate aceste observații au fost luate în calcul atunci când a fost gândită rețeta de fabricație a pâinii Fitness. Practic, aceasta conține o combinație bine echilibrată de făină de grâu, semințe de floarea soarelui, fulgi de ovăz, semințe de dovleac, tărâțe de grâu și făină de secară. Produsul se raliază astfel, tendințelor moderne de consum care se raportează la dietele strămoșilor noștri (paleo) precum și la cele vegane. Semințele aduc un aport suplimentar de fibre, minerale, vitamine și lipide cu potențial antioxidant. Produsul se dorește a fi un furnizor net de energie și substanțe cu rol bioactiv care să compenseze lipsurile dietelor monotone cărora ne lasăm pradă în viața de zi cu zi.
Designul unic al rețetei, dospirea pe plăci, coacerea pe vatră, depășește granițele produselor convenționale de care consumatorul are parte la o vizită oarecare într-un supermarket.
Produsul poate fi achiziționat în judetul Prahova din rețeaua de magazine Mega Image și Profi, iar în judetul Ilfov și proximitatea Bucureștiului din magazinele Mega Image situate în preajma drumului național 1. (P)
