Rețeta de sarmale „ca la mama acasă” este în topul căutărilor gospodinelor care se pregătesc zilele acestea de masa de Crăciun. De-a lungul timpului, sarmalele și-au câștigat locul binemeritat pe masa românilor de Sărbători, și aproape că nu există nicio masă de Crăciun fără sarmale.
Fie că sunt gătite tradițional, fie că sunt varianta „light”, pentru cei cu diete alimentare, sarmalele, într-un fel sau altul, sunt nelipsite.
Vă propunem astăzi o rețetă de sarmale tradiționale, urmând ca fiecare să o adapteze potrivit gustului lui.
Rețetă sarmale tradiționale:
- Carne tocată de porc 1 kg
- Ulei 50 ml
- Ceapă curățată 300 gr
- Orez 150 gr
- Sare 15 gr
- Piper 16 gr
- Cimbru 16 gr
- Cimbru bețe 2 rămurele
- Boia 8 gr
- Foi de dafin 6 buc
- Pastă de tomate 100 gr
- Varză murată pentru frunze 2 buc (2.5kg)
- Varză dulce, tocată 1kg
- Carne afumată 800gr (unii preferă fără afumătură, deci nu e o nenorocire dacă nu puneți)
- Jumări sau piept de porc 200 gr
Ceapa se toacă și se călește în ulei încins până devine sticloasă. Se adaugă orezul și se amestecă continuu 3-5 minute. Apoi se oprește focul și se lasă să se răcorească.
Se aleg și se curăță de cotoare frunzele de varză murată. Ce rămâne se toacă pentru a fi adăugată ulterior.
Se amestecă carnea tocată cu ceapa și orezul călite, sare, piper, cimbru, 1 linguriță de boia dulce și 1 – 2 linguri de pastă de tomate. Toate ingredientele trebuie bine omogenizate și cel mai bine se amestecă cu mâna.
Se formează sarmalele, care reprezintă cea mai dificilă și migăloasă parte a gătirii.
Se așază un strat în oală, după ce pe fundul acesteia s-a pus un strat de varză tocată. La restul de varză tocata se adaugă pastă de tomate, cimbru, piper, puțină boia și jumările. Se adaugă și carnea afumată.
Se aranjează un strat de sarmale, un strat de amestec de varză toccata. Se umple cu apă și se pune la fiert. Se verifică și, când varza în care sunt învelite sarmalele este fiartă (se taie cu furculița), se mai pun la cuptor pentru 20-30 de minte, pentru a prinde crustă.
Poftă bună!
